（迈点专栏 红餐网·梁盼）前几天，小编在公司周围商圈吃晚饭时，意外发现泰国菜这个小众菜系格外火。

晚上19点，位于广州琶洲保利广场的“蕉叶”餐厅门口已经坐满了等位的客人，一小时事后，店门口依然熙熙攘攘。

相似的场景在该阛阓5楼的另一家泰国餐厅“泰盏鬼·冬阴功”门口同样上演着。19点的时刻，该餐厅上座率已跨越九成；19点20分左右，该餐厅座无虚席，门口也最先泛起排队征象。但统一时间段里，阛阓其他餐饮店多数还没有坐满，甚至有部门店里还只坐了两三桌。

泰国菜这个小众品类，要火了？

1、泰国菜走俏，泰餐品牌们加速结构

事实上，近两年泰餐的市场显示一直算是可圈可点。

• 一组公然数据显示，泰国餐厅的客户规模已到达1.2亿人，市场规模达6000亿元，年复合增进率为120%。

• 赢商大数据显示，2021年，泰餐整体的开关店比在1以上，即整体开店数目大于关店数目。停止2021年年底，天下24城进驻购物中央（面积≥5万㎡）的泰餐门店数目已经突破1300家。

• 美团美食宣布的《2022五一“食”力消费洞察》也显示，今年五一时代，泰国菜的搜索量同期增进了303%，位居各异域摒挡品类的第一名。

我们走访市场时也注重到，近几年许多泰国餐厅确实人气火爆。

确立于2020年的新晋泰餐品牌——泰食谷仓，其首创人GIOVANNI ZHOU此前在接受红餐网采访时就示意，泰食谷仓在上海的首店开业一周后就登上了民众点评东南亚菜榜首，深圳首店开业后也占有深圳东南亚品类榜首长达9个月。

而在泰国菜走热的同时，以迷你椰·泰式大排档、嘟嘟泰国小馆、集渔·泰式海鲜暖锅、太食兽泰式茶餐厅为代表的一批泰餐品牌们也顺势睁开结构。

扎根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰国小馆，其人均消费在70-80元之间。凭证官方民众号新闻，2021年泰国嘟嘟小馆新开门店近30家，漫衍在广东、福建、四川、江西、安徽、河南、广西等区域。

确立于2021年的迷你椰·泰式大排档，生长势头亦十分抢眼。据迷你椰·泰式大排档民众号新闻，迷你椰在天下已有100余家连锁门店。除了北京、上海、深圳一线都会，迷你椰在徐州、洛阳等二三线都会亦有结构，门店已笼罩浙江、江苏、湖北、江西、陕西、安徽、四川、广西、海南、宁夏、吉林、河南、福建等多省。

主打泰式海鲜暖锅的集渔，经由近几年的生长，现在门店数目也已达200 。

2、小众品类泰国菜，为什么火起来了？

“泰餐已经踏上了逆袭赛道，差异于以往，当下泰餐品类已具规模化，或将成为餐饮行业的下一个风口。”曾在珠海开过5家连锁泰国餐厅的胜令郎说到。

风口之下，泰餐品牌们也在跑步入场。对此，我们不禁疑惑，泰餐市场为何能壮大？这样的小众菜系为什么能在中国市场走热？或许从需求端能够一窥事实。

旅游动员了泰餐饮食文化的流传

凭证《中国出境旅游生长年度讲述2020》，2019年，在中国人出国旅游目的地排名中，越南、泰国压倒一切。泰国国家旅游局的新闻显示，2019年，泰国的外国游客整年到访量为3980万人次，其中，中国游客多达1098万人次。泰国成为国人出境游的热门选择。

去泰国旅游，品尝传统泰餐自然是必不能少的环节。再加之，前几年《唐人街探案》《泰囧》等影片的热播，也曾在中国掀起了一股“泰国热”。国人对泰国文化的认知度最先不停提升，去泰式餐厅里品尝一下泰国菜的意愿也显著增强。

中国食物商务研究院研究员朱丹蓬此前就曾示意，早些年泰国菜等东南亚菜系以“新颖”乐成进入中国市场，之后东南亚旅游生长的动员让越来越多的人熟悉东南亚菜，运营东南亚菜的餐厅也随之最先增多。

“泰国旅游、泰国文化、泰国餐饮在国人心目中的存在感正越来越强。但疫情缘故原由，人人无法出国旅行，因此人们会去寻找一些外国口味慰籍自己，而泰国餐厅在海内已较为常见，以是泰餐火热也是情理之中。”广州蕉叶团体首创人罗定民则如是说到。

口味酸辣辛香，相符国人饮食偏好

泰国菜之以是能够在中国火起来，另有一个主要的缘故原由则是泰餐的口味与国人口味高度契合。

众所周知，泰餐以“酸辣咸”口味为主，香气浓郁，而国人普遍也偏好重口味食物，以是色彩鲜艳、酸辣刺激的泰国菜，对于海内的消费者而言，接受起来并不难。

罗定民就直言，相比西餐，泰国菜更相符中国人的口味。“同时，泰国美食选用了许多自然康健食材，如辣椒、柠檬、香茅、南疆、姜、薄荷叶、泰国罗勒等，也相符后疫情时代消费者对康健食物的需求。”

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红餐大数据显示，在民众点评上，针对泰国菜品类，网友评价“菜品康健”相关的谈论内容已经跨越11000多条。

在口味契合、市场培育逐渐成熟的基础上，另有一些泰式餐厅在就餐环境上全心部署，高饱和度的配色，芭蕉、藤编、椰树等绿植元素，以及各式雕塑摆件的运用，让泰式餐厅成为消费者眼中的打卡圣地。

诸多因素的叠加，推动了泰国菜在海内市场的走红。

3、时机与挑战并存，泰餐若何钻营久远生长？

当下，泰餐市场虽然保持着不错的生长势能，但泰国菜作为小众品类，其消费群体、消费频次可能另有着局限性，未来，泰餐品牌若何久远生长？

对此，红餐网也采访了多位业内人士，他们普遍以为，未来，泰餐品牌还需要在产物、模式、门店环境、供应链等方面连续发力。

坚持异域风味，不排挤适度的改良

对餐饮谋划者来说，无论选择了什么品类创业，味道和食材永远是制胜的法宝。凭证艾媒网数据显示，2021年，隧道正宗的菜品是泰国菜餐厅吸引中国网民的主要因素，占比到达73.8%。其次，则是富有泰国特色的装潢和服务，占比达63.6%。

由此可见，在消费泰国菜时，菜品味道和用餐环境是消费者的主要思量因素。

随着时代的生长，亚洲各国的文化融合水平不停加深。经由这些年的培育期，虽然泰餐的普及度还不如暖锅、川菜等民众品类，但国人对泰餐饮食的认知不停提升，也越来越关注食材的新鲜度和口味是否正宗。

但也要注重，异国摒挡事实来自异国，其味道和国人的口味还存在一定差距。举行适度的本土化改良，或将削减异国摒挡水土不平的情形，获得更多消费者的青睐。

像广州蕉叶生长历程中就曾在口味上不停举行了改良。据罗定民透露，只要一有时机，自己就会带厨师四处拜师，多次去泰国、东南亚等国家实地考察，也综合民族文化差异和差异区域的饮食习惯，将泰国菜举行层层改良，进而推陈出新。

集渔·泰式海鲜暖锅也曾在汤底研发上举行过多番调整。从鱼种的选择到熬制的时间和浓度，再到和冬阴功鲜料的匹配度，集渔·泰式海鲜暖锅董事长陈伟和团队频频调整了三四个月，试过的鱼种不下30个，让汤底加倍相符食客的口味。

打造有调性的用餐环境，知足用餐者多重需求

前面也讲到，菜品味道和用餐环境是消费者的主要思量因素。以是，在菜品味道之外，用餐环境自然也是品牌要重点关注的偏向。

在小红书上搜索“泰国餐厅”，也能看到许多打卡条记。原木雨林绿、暖系沙滩黄、绿植掩饰……大部门条记都是围绕形貌泰餐环境、气氛的相关内容。毋庸置疑，泰餐品牌未来要想在市场中脱颖而出，需要打造出有格调的用餐环境，尤其要针对目的群体，打造能够吸引这部门人眼光的用餐场景。

着名品牌定位专家王玉刚称，情侣和年轻女性已成为泰国餐厅的主要消艰辛量。这部门人群会更倾向于那些具有用饭、摄影、社交等多重场景需求的泰国餐厅。

要么做细腻匠心，要么做极致性价比

现在来看，不管是中高端泰国餐厅，照样新式的泰式大排档，都有各自的消费群体和市场空间。

定位中高端的泰式餐厅，可以走细腻匠心蹊径，为消费者提供有格调的用餐环境和细腻用餐体验；消费群体普遍的泰式大排档、泰式茶餐厅，可以走极致性价比蹊径，用实惠的价钱搭配高质量的产物和服务，以此打开更大的市场。

值得一提的是，红餐大数据显示，现在均价在51-100元之间的东南亚餐厅占比超5成，而泰国餐厅是东南亚餐厅的主力军。红餐网也考察到，人均消费在50-150元的泰式大排档、泰式茶餐厅近年来正不停涌现，未来，“性价比高”“小而美”的泰式餐厅或将更有潜力成为主流。

“在消费者年轻化和消费者趋于理性化的靠山下，未来更看好通俗化的、性价比高的泰餐模式。”针对高性价比泰餐的生长远景，王玉刚也如是说到。

完善供应链，做好成本管控

“2012年，珠海做泰餐生意的人并不多。泰国香料往往要通过澳门或广州的海关入口到中国。但现在，云南区域也可以生长出类似的香料，食材成本降低了，但供应链上还要面临运输物流、厨师成本等问题。”胜令郎向红餐网讲述到。

正像胜令郎所述，就泰国菜未来的生长，保证性价比的同时，更要保证品质，完善供应链将是一大挑战。

4、小结

随着时代的生长，泰餐市场在中国的生长已经进入到一个新的生长阶段，掘金时机并不能小觑。但我们也不得不认可，即便泰餐市场潜力无限，想要容易撬开泰餐这扇商机大门，对企业而言仍然不是易事。

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