对旅店来说，餐饮服务通常是成本高昂的。旅店业长期以来接受的看法是，旅店在餐饮方面可能会赔本，但为了吸引客人，他们必须提供这些服务。近年来，一些旅店转而接纳“外卖（ grab-and-go）”的方式，以降低维持所有客房服务所需的员工数目和成本。

一间厨房为20多家旅店服务

Butler Hospitality由Tim Gjonbalic创立于2016年，它通过在未充分行使的旅店厨房中建立“幽灵厨房（Ghost kitchens）”，来辅助旅店更好地治理客房服务收入。

“幽灵厨房”是一种集中式的厨房，不适合坐下来堂食，而是专注于外卖营业。Butler Hospitality将营业集中在一家旅店的厨房内，并将此作为中央，为四周的其他旅店提供客房服务。Tim Gjonbalic 说，Butler Hospitality 可以在一间厨房里为多达20家旅店提供服务。

Butler Hospitality 卖力设计菜单、烹饪食物、打包并将食物送到旅店的客人手中。Butler Hospitality 不收取运费，旅店客人可以通过短信、网页或电话下单。用度可以直接加到客人与旅店最终结算的账单上。

Butler Hospitality 通常会向运营厨房所在的旅店支付牢固租金，并与点餐的旅店分享一定比例的收入。

Tim Gjonbalic说，该公司大约有275名员工，都是全职员工，而不是合同工。

自四年前开业以来，Butler Hospitality 已与纽约市的约120家旅店杀青互助，包罗万豪（Marriott）、凯悦（Hyatt）和希尔顿（Hilton）旅店。本周，它还与牛津旅店度假村（Oxford Hotels & Resorts）旗下的 Godfrey 旅店杀青互助，将营业扩展到了芝加哥。

Butler Hospitality 希望改变客房服务“总是被忽视，且不会给人留下深刻印象”的固有情形。Tim Gjonbalic 说：“旅店尚未做到的是，在餐饮方面保持竞争力。食物和饮料行业是不断生长和转变的。”

Butler Hospitality 与当地供应商互助，建立按季节轮换的菜单。芝加哥的菜单上有脆石头虾，配上绿色调味汁和柚子蛋黄酱，售价14美元；另有烟熏三文鱼面包，配炒蛋和美国 Hackleback 鱼子酱，售价12美元。

疫情时代，“幽灵厨房”外卖模式大热

长租公寓，到底怎么了

在疫情导致外卖需求激增的情形下，“幽灵厨房”的外卖模式日益受到迎接。

Uber 的团结创始人 Travis Kalanick 也建立了一家名为 CloudKitchens 的“幽灵厨房”初创公司，据报道，该公司迄今已获得4亿美元风险投资。Chick-fil-A 和 Wendy’s 等大型快餐连锁店也已经将“幽灵厨房”作为一种增进模式。今年10月，美国第二大零售团体 Kroger 宣布与外卖餐厅 ClusterTruck 互助，在旗下两家杂货店打造“幽灵厨房”，拓展外卖营业。

Butler Hospitality 的怪异之处在于，它将外卖模式与旅店的餐饮项目连系了起来。

今年7月，Butler Hospitality 获得了1500万美元 A 轮融资，投资方包罗&vest、Scorpus Ventures、Kraft Group、Mousse Partners和 Loeb.nyc。Tim Gjonbalic示意，公司将行使这笔投资拓展迈阿密和华盛顿特区等新市场。

旅店业是受疫情影响最严重的行业之一，在疫情时代生长旅店业物是异常不走寻常路的。

麦肯锡（McKinsey） 6月份的一份讲述估量，旅店行业可能需要到2023年才气恢复到疫情前的营业水平，由于康健平安仍是潜在旅行者的主要思量因素。

Butler Hospitality已经加强了康健检查和卫生协议以应对疫情。它的营业依赖于那些人口麋集的旅行目的地，由于它所接纳的集中厨房模式在这些都会效果最好。

与此同时，旅店也在追求削减成本，以期望从疫情的影响中恢复过来，这可能正是Butler Hospitality的一个机遇。

Tim Gjonbalic说：”我以为苏醒将是一个缓慢的历程。在这个时刻、在这些市场实现增进，对我们来说异常重要。”

今年春天，纽约正面临新冠肺炎病例激增的局势，Butler Hospitality 的许多互助地产被迫暂时关闭。Butler Hospitality与那些为护士和其他一线工作人员提供住宿的旅店互助，提供客房服务，并行使其平台向医院捐赠餐食。

Tim Gjonbalic说：“这是一个艰难的时期，事实证明它仍然会很艰难。但我们正在思量若何苏醒。”

第一时间GET商业空间产业最新资讯 下载迈点APP

扫一扫下载APP

疫情影响持续 皇家加勒比三季度业绩继续亏损