面临疫情给餐饮业带来的袭击，为了辅助餐饮企业破解难题，提振信心，日前，人民美食特意就餐饮企业若何走出疫情逆境专访了天下中餐业联合会会长杨柳。

　　人民日报客户端旅游频道：若是疫情还将连续一段时间，这对餐饮业意味什么？较大的餐饮企业是否会难以为继？缘故原由有哪些？

　　杨柳：受新冠肺炎疫情影响，我国餐饮行业受到了严重袭击，餐饮收入泛起了断崖式下跌。随着疫情连续，整个行业进入了隆冬，对许多餐饮企业而言说是正在面临生死危局也不为过。然则，危中有机，应对疫情的过程中，许多餐饮企业自动践行社会责任，起劲自救，普遍互助，转变谋划理念和方式，为以后行业苏醒和繁荣生长奠基了基础。

　　较大的餐饮企业相对中小餐饮企业而言，具有一定的抗风险能力，在疫情时代起劲自救，生长餐厅零售、外卖等营业，争取银行、股权投资等的资金支持，短期内仍可坚持。然则我们也应该看到，一些大型餐饮企业尤其是品牌连锁企业，房租、人力成本等固定成本占比更重，现在政策关停笼罩面广，复工时间难以预计，资金链条一旦断裂，将面临更大的难题。

　　人民日报客户端旅游频道：作为天下中餐业联合会，咱们对餐饮企业在面临逆境时刻提供过哪些指导和辅助？这些辅助起到了怎样的效果？

　　杨柳：天下中餐业联合会作为中餐业的国际性社会团体，一直在高度关注疫情对行业的影响，起劲施展国际性、行业性、专业性平台优势，通过施展桥梁与纽带作用，助力餐饮业的恢复与生长。

　　一是我们向国家相关部委上报生长建议，为企业争取国家政策的支持和优越的营商环境；二是增强社会调查研究，领会企业的真实谋划情形，辅助企业渡过难关；三是约请专家，剖析疫情影响形势，指导企业准确领会生长状态，科学作出谋划决议；四是起劲做好餐饮企业的咨询服务；五是我们正在研究并调整2020年事情计划，把中央放在辅助行业、企业恢复生产、提振信心上来。

　　可以说，通过我们的起劲起劲，让会员企业、餐饮行业感受抵家的温暖，感受到政府、行业对他们的高度关注和大力支持，进而指导人人稳住阵脚，理性判断，准确决议，钻营生计与生长。

　　人民日报客户端旅游频道：您以为在现在情形下，餐饮企业应该怎样自救？

　　杨柳：餐饮企业一是要稳住阵脚，客观剖析疫情对自己企业的影响。二是做好定位，清点一下自身营业、资金、产业链条等，看看若何来恢复谋划，平稳度过难关。三是学会舍得，在钻营活下去的时刻，缩小谋划规范、削减谋划门店、开拓营业渠道、调整治理模式，要做到胸有定见，并做好维持一段时间的思想准备。四是要坚持自力更生，拓展外卖、零售等营业，并起劲追求互助。

　　人民日报客户端旅游频道：您以为餐饮企业怎么做好疫情竣事第一餐？

　　杨柳：疫情竣事后餐饮企业将有一个恢复生长阶段。餐饮企业要把平安康健放把在首位，为消费者提供放心餐饮，从菜品研发、谋划治理、资金融资、人力资源、食物平安等方面做足准备，提振餐饮消费信心。

　　人民日报客户端旅游频道：疫情竣事之后餐饮业能否迎来一轮发作？为什么？

　　杨柳：2020年是周全建成小康社会和“十三五”计划收官之年。各级党委、政府会把疫情影响降到最低，保持经济平稳运行、充实就业与社会协调稳固，会制订出响应的政策措施，起劲支持经济社会生长。政府有刻意、社会有信心、市场有需求。另外，饮食是人们的最基本需求，是人们美好生涯需要的主要组成部分。改革开放40多年来，特别是非典、2013年以来餐饮的快速增进，都已经获得充实证明这一点。疫情事后，我们预计，中国的餐饮消费可能会泛起一轮报复性增进，中国餐饮业会继续快速生长。

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　　人民日报客户端旅游频道：疫情之后，消费者对就餐环境、食材泉源、卫生状况等或许有更严酷的需求，这也将有助于餐饮业的康健生长，那么餐饮业在这方面是否做好准备？将接纳哪些措施来保证硬/软件的升级？

　　杨柳：中国餐饮业已经生长到一个新阶段，即从知足人们的基本饮食生涯需要向知足人们的美好生涯需要转变，从到达食物平安水平到实现营养康健状态转变。没有疫情泛起，中国餐饮业这一转变也会逐步实现，疫情确实使其历程加速了。政府、市场、消费者会加倍关注就餐环境、食材泉源、食物平安、营养康健等，许多餐饮企业也会顺应生长的需要，尽快调整与顺应。我会将会起劲指导，普遍发动，推动中国餐饮业的创新生长、转型升级，并将大力提倡营养康健理念，推动烹饪身手的传承与创新，倡议公筷制、公勺制、分餐制等服务模式，服务新时代的生长需求。

　　人民日报客户端旅游频道：这次疫情对各个行业的袭击显而易见，尤其是餐饮业，您以为疫情竣事之后餐饮业是否面临一轮洗牌？

　　杨柳：中国餐饮业是市场竞争最为充实的行业，自己镌汰率就比较高。疫情之后，中国餐饮业一定会重新洗牌，一部分总体基础比较好的企业，能够顺遂度过难关，并在市场保持住优势；一部分有些难题的企业将通过新的融资方式、互助谋划方式，调整生长思绪，紧紧抓住新的生长契机；一些连锁企业会通过削减门店数目、缩小谋划规模等方式，求生谋变；自身实力不足而且谋划难题大的企业会被市场镌汰，固然一些新的资源、新的企业会继续到餐饮领域投资谋划。

　　人民日报客户端旅游频道：人才培养、工人流动频仍一直是各餐企面临的问题，未来这一问题是否会进一步加剧，或者有所改观？

　　杨柳：人才瓶颈一直是餐饮业的大难题，进的也快、出的也快，但总体上说处于相对平衡的状态。疫情时代及刚竣事后，中国餐饮业人才流动可能会加剧，但行业恢复一段时间后，这种相对的平衡状态会继续泛起。疫情时代，餐饮企业探索出来的“共享员工”，也为餐饮业解决用工问题提供了新的思绪和解决办法。

　　人民日报客户端旅游频道：日前，有多家餐饮企业实验“共享员工”模式，缓解餐饮企业压力，您若何看待这种行动？未来是否会成为餐饮企业生长的一个偏向？

　　杨柳：“共享员工”是解决现在用工难题和降低人力成本的有用方式，确着实一定程度上缓解了企业压力，这种创新是有益的实验。疫情竣事后，这种用工方式仍将存在，然则要妥善处理好事情时间、事情内容、职员治理、劳动纠纷等一些列问题，这些都市引发企业人力资源治理的新思索和新变化，进而更大地施展人力资源的效能。

　　人民日报客户端旅游频道：这些天来，我们看到网络配送餐饮订单显著比平时凌驾许多，您预计未来我们的餐饮业是否会加大线上外卖营业？

　　杨柳：疫情时代，人人只管不外出、不聚会，“无接触配送”、“智能取餐柜”施展了优势，一部分企业增加了营业，一部分企业接纳了无人配送等新技术，线上外卖成为“一枝独秀”。可以预见，在未来一段时间内，餐饮业会加速结构生长线上外卖营业。

　　人民日报客户端旅游频道：此时此刻，您最想对餐饮企业说的是什么？

　　杨柳：当前，中国餐饮业遭遇了前所未来的难题，人人的日子很忧伤，我们感同身受。然则，没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。

　　首先，在以习近平总书记为焦点的党中央的领导下，我们要有信心打赢这场疫情防控战，要有信心战胜暂时的难题。第二，疫情的发生给餐饮业敲响了警钟，疫情事后消费者将对食物平安和康健餐饮有更高的要求，餐饮企业要勇于负担社会责任，理性判断、准确决议，适时调整理念和谋划思绪。第三，疫情歇业时代，餐饮企业要行使这段时间增强员工培训、苦炼内功、夯实基础，迎接疫情事后的行业恢复期。

　　我们曾经携手应对过诸多挑战，非典、全球金融危机、禽流感等等，都曾经给餐饮业带来严重袭击，然则回头看，也都成为餐饮企业不停发展壮大的契机，新型非冠疫情也是云云，在危局中追求破局之道，以这次疫情应对为契机，坚定推行企业社会责任，坚持提供放心餐饮服务，增强食物平安意识，自觉树立康健服务理念，我们信赖，疫情事后餐饮产业将继续高质量生长，迎来更绚烂的明天！

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