疫情时代，海内多家五星级旅店推出外卖送餐服务，包罗香格里拉、洲际、希尔顿等旅店团体纷纷加入“外卖雄师”。新京报记者领会到，这些旅店团体旗下各有40多家旅店都已开通线上外卖或自提服务。那么，疫情之后，在线送餐是否会成为五星级旅店的常态化服务？

消费者：旅店外卖价钱不贵令人“惊喜”

在北京东三环CBD区事情的李伟已经复工两周了，“中午用饭是个大问题，以前都是几个同事去国贸、银泰内里的餐厅聚餐，疫情时代只能叫外卖或者自己带饭。”令她意外的是，周边几家五星级旅店都推出了外卖产物，而且价钱亲民，“有一家旅店的中西式外卖便当的价钱30元至50元，种类也挺厚实，有汤有粥，有米饭配菜以及各式沙拉等，我经常点的是海参小米粥、三文鱼牛油果三明治。”另外，更让她感应惊喜的是，一家旅店的高端日料餐厅也推出了午餐便当外卖，“平时这家餐厅人均消费至少要五六百，外卖则不到200元，有招牌鳗鱼饭和澳洲牛肉。”

新京报记者领会到，现在五星级旅店的外卖产物主要分三类，一类是旅店内高级餐厅的招牌菜，包罗零点和套餐，主要针对家庭用户，价钱会高一些；一类是高级餐厅的午餐便当，配有招牌菜，性价比较高；另有一类是旅店自助餐厅或者咖啡厅的外卖便当，价钱亲民，大多不足百元。后两者主要针对周边写字楼的白领。而旅店外卖的送货渠道分两种，一种是通过饿了么、美团等外卖平台配送，另一种是旅店自己卖力配送。

出于疫情防控需要，今年2月至3月大多旅店住手了餐厅堂食，同时也承受着谋划压力。一位旅店餐饮总监示意，现在各旅店推出在线外卖服务，主要出于两种思量，一是解决春节前后挤压的食材库存，二是为周边写字楼复工的客户提供便利，积极为防疫做孝敬。“利润实在很低，几乎不赚钱，旅店食材成本比较高，疫情时代外卖产物的订价又比较低。”

现在，消费者对旅店外卖产物的反馈相对较好，普遍以为更平安、更康健。“我们公司的几个同事都倾向于点旅店外卖。”李伟示意，疫情时代，人人一致以为旅店外卖便当的卫生、平安和食材更有保障，但她也坦言，“体验感固然无法与堂食相比。”

旅店：利润不高，却要负担平安风险

数据显示，仅2019年第四季度，外卖市场买卖规模已达2064.5亿元。一些业内人士展望，经由疫情时代的“试水”，疫情之后高端旅店或将杀入在线外卖市场，而外卖服务也将成为高星旅店的谋划常态。

戴斌：旅游振兴的地方担当

对旅店来说，餐饮简直占整个旅店营收很大比例，旅店也越来越重视社区客户，包罗为周边写字楼白领推出午餐套餐，为周边住民推出周末优惠家庭自助餐等。一位旅店资深从业人员告诉新京报记者，在高端旅店里，餐饮也许能占整体营收的三分之一以上，“若是这家旅店有五个以上餐厅，餐饮这块的收入基本能和客房收入平分秋色。”然则他以为，旅店餐饮收入主要来自商务宴请、集会以及婚宴，针对散客这部门的收入并不高。

对于旅店是否会在疫情之后，历久推出在线外卖服务，许多旅店从业人员持守旧态度。首先，从平安角度思量，虽然对李伟这样的消费者来说，旅店开通外卖服务异常利便，但对旅店而言，是否开通外卖送餐则是颇为纠结的一件事。“对旅店来说，在疫情时代提供外卖实在利润很低，而且要面临很大的风险。”某旅店的行政总厨柯先生示意，针对旅店是否要推出外卖产物，他和餐饮总监、总经理以及团体讨论了良久，“旅店餐厅的品质异常重要，食物脱离旅店，在配送环节无法保证平安，一旦出现问题，对旅店口碑的危险是伟大的。”新京报记者领会到，疫情时代有的旅店选择派车派员工配送，确保每个环节的平安，但也提高了人力物力成本；有的旅店则出于平安思量，始终没有推出外卖服务。

脱离细腻环境与服务的高端餐食，魅力另有几分？

业内人士剖析，与社会餐饮相比，现在高端旅店在外卖领域无论是价钱照样客群方面，竞争力尚有不足。餐饮外卖讲求“短平快”，物美价廉是谋划焦点；旅店餐饮的优势主要是环境和服务，招牌菜品一旦脱离了优雅的环境、优美的餐具摆盘以及周密知心的服务，装在廉价快餐盒内，还能否到达消费者的期望值？

“旅店以细腻菜品取胜，而温度和新鲜度对菜品的影响很大。”柯先生示意，“许多菜凉了就不好吃了，好比牛排上桌时，旅店厨师会把盘子事先加热，高级手握寿司更讲求现做现吃，一分钟都不能延迟。这些细腻的菜品经由打包、运送的历程，品质和口感都市大打折扣，反而会影响旅店餐厅的声誉。”消费者何女士上周末过生日，她从熟悉的一家五星级旅店餐厅订了烤鸭套餐及生日蛋糕，“凉菜和蛋糕还不错，菜品包装也能看出旅店简直专心了，然则烤鸭这种菜一定不如现场吃好吃。”她示意，疫情事后若是家庭聚餐，她会选择去这家旅店餐厅堂食，而非外卖。

由于旅店餐饮食材和人工成本高昂，外卖菜品在价钱上更没有优势。据柯先生先容，之前旅店也实验推出一些外卖服务，好比大厨上门烹制家宴，或者为客人在长城、湖畔等特殊场所打造美食，但基本都是客户定制，“为了确保品质，我们需要把烹饪装备、工具、食材都带到现场，成本异常高。”他以为，旅店若是为了外卖产物重新购置装备、组建团队，并不划算。但一位五星级旅店总经理则示意，在疫情事后会实验与外卖平台历久互助，“高端旅店应该顺应社会生长的形势，实验多种营销渠道。”在他看来，现在高端消费者对外卖的需求也越来越大，“我们会进一步研究外卖的客户群、谋划模式以及与平台互助细节等。”他示意，初期旅店不会单独建立外卖餐饮团队，而是从现有餐厅的现有菜单上，选取适合外卖的菜品放到平台上。

针对五星级旅店在线送餐营业是否常态化的问题，中国休闲研究国际学会联席主任，中国社会科学院财经战略研究院博士、副教授魏翔以为，可以对比航空领域的经济舱、商务舱和头等舱划分，“在旅店生长的分水岭上，五星级旅店的高端餐饮存在极大空间和必要性。与社会餐饮相比，旅店餐厅未来生长方向是提供加倍平安、私密的社交休闲场景，这跟即时餐饮或者快速餐饮是差别的。“疫情之后，高端旅店餐饮应该加倍注重社交、服务、康健等方面的提升。这一块在成本控制和投资效率方面，高端旅店餐饮拥有更大的客源和回报率支持，“对五星级旅店而言，生长这方面比生长快捷服务会有更好的回报。”

【*泉源：新京报；作者：曲亭亦】

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