12月18日，中国旅游饭馆业协会第八届四次理事扩大会暨2020年旅店行业生长论坛在南京金陵饭馆举行。

此次论坛围绕旅店在推动经济高质量生长靠山下的行业时机、新消费时代下的跨界创新以及未来中国旅店供应侧和需求侧的结构性革新等热点话题举行深入探讨，期待旅店业化“危”为“机”，实现破局和重生。

01 挑战中寻找新时机

论坛上，中国旅游饭馆业协会和浩华治理顾问公司配合公布了《2020中国饭馆营业统计讲述》（以下简称《讲述》）。

浩华治理顾问公司执行董事戴雪英在解读讲述时示意，一线都市和新一线都市依然会展现出更强的匹敌经济下行的能力，仍然值得旅店业者挖掘其潜能，举行投资结构或更好地谋划现有项目产物。

然则对于弱二线和三线都市市场，中短期内旅店谋划照样会继续蒙受对照大的压力，主要是由于另有对照多的供应量在路上。对于目的地度假市场来说，在短期内，甚至到明年年终，都可能会是一个对照活跃的需求市场。

值得注重的是，《讲述》以为，中国旅店行业正面临逐步增大的压力。在收入端增进承压的生长周期内，若何通过更有用的收入拓展和成本管控方式以实现更好的盈利水平，已经成为摆在各大旅店运营商眼前的主要课题。只管近年来，旅店在预订渠道优化方面和能耗治理方面都有显著的改善，然则，餐饮效率仍有待起劲优化。

近5年来，餐饮收入增进迟缓，但食品饮料成本以及人工成本却一起上涨，因此餐饮谋划毛利泛起连续下滑。就过往5年旅店各餐饮设施的逐日每餐平均上座数而言，除整日餐厅意外，中餐厅和特色餐厅长年保持在低位。

戴雪英以为，现在社会餐饮的生长速度、成长性、商业模式康健度，都要比旅店餐饮更好，旅店餐饮营业模式的调整是一个一定的趋势。在她看来，活化运用旅店餐饮空间并非易事，只管行业中不乏创新者或者思绪异常活跃的运营商在起劲将这个空间的坪效提高，但旅店餐饮空间的活化运用更应该追求社会资源的互助，协力把空间的效能做高。好比，北京华茂丽思卡尔顿旅店在新冠肺炎疫情发生之后就关闭了原先自营的意大利餐厅，引进了社会餐饮一起互助谋划，现在来看，收益要好于原先。此外，为了更好地提高坪效，海内一家柏悦旅店把整日制餐厅和中餐厅合二为一，虽然最终效果若何另有待考察，然则从整个空间的坪效来看，至少相比一下做几个差别类型的餐厅有更大的收益提升空间。

对此，资深餐饮研究者秦朝示意认同，在他看来旅店餐饮与社会餐饮的界限将越来越模糊，旅店餐饮社会化已成为一个趋势。

“虽然前路艰难，但未来依旧可期。”戴雪英建议，接下来旅店运营者可以在产物迭代、人才优化、是非平衡方面做出更多起劲。“

具体来说，在产物迭代方面，高端旅店可以凭据旅店的定位设置产物，而不是一味追责备服务的‘标配’。现在一些社会餐厅就在提倡单品极致的理念，那么旅店是否也可以实验运用这样的理念？好比把客房这个场景做到极致。

此外，若何实现人才优化是旅店业面临的一个很大的问题，历久的履历主义很容易让旅店形成一种惯性头脑模式，饭馆的人才亟待优化，这其中包罗人才知识结构的优化、新媒体运营人才的引进等。运营高端旅店是一个历久价值的培育历程，以是我们不太可能去指望它在短期内有何等伟大的爆发力，因此旅店运营者不仅要关注短期现金流的增进，更要关注这些辅助现金流增进的行动是否与资产的历久价值之间保持对照好的平衡关系，制止因此减损饭馆的历久价值。”

02 拥抱旅店消费新需求

当种草、直播、颜值、圈层、私域流量逐渐成为业者口中经常提及的字眼时，旅店也在起劲拥抱消费者的新需求。

就现在的消费趋势来看，较疫情前简直发生着不小的转变。美团大学美景学院执行院长赵立松示意，通过美团大数据他们发现，只管异地出游的订单量有所下降，但由于内陆嬉戏需求的极大释放，人们不仅最先习惯在离家周遭300——500公里的范围内度假，还泛起了“泡旅店”的征象。

客房与饱腹之外，酒店客人购买的还有什么？

对此，浙江栖泓文旅创始人杨诗兵示意赞许。据他领会，大部门都市近郊度假住宿产物，包罗民宿、精品旅店的苏醒情形都要好于其他住宿产物。

在石基昆仑团体解决方案董事总经理胡世永看来，随着旅店行业细分市场越来越细，所对应的细分消费人群对于品质的要求越来越高。今年商务客人对旅店的诉求就是希望其成为他们的“都市会客厅”。与以往相比，这部门客人更愿意将商务洽谈、同伙会晤的地址从外面的咖啡厅转移到旅店大堂吧、行政酒廊等他们以为更有平安保障的地方。而度假客人则更希望旅店能够提供一站式服务，让他们可以“泡”在旅店享受生涯。

当喜欢看直播购物、在小红书上分享体验、到哔哩哔哩追漫画的年轻人成为旅店主要消费者时，若何用好新前言的流传渠道，成为旅店人深思的问题。“所有的旅店都可以去实验运营短视频，但并不是每一家旅店都适合‘玩’直播。若是没有好的流量切入口，也没有吸引人的内容可以讲述，那么，很难把直播做好，究竟这是一个内容为王的时代。”杨诗兵以为，旅店应该静下心来仔细研究市面上的新前言，由于每一个前言对应的受众是差别的。好比，在小红书上，精品旅店和民宿的流量转化率异常高，他们对应的受众是25岁—35岁的年轻女性。凭据小红书的这一特征，旅店在这个前言上就应该推出受年轻女性喜好的产物，吸引她们的关注。事实上，一些非网红气质的旅店也可以通过小场景、小细节，甚至一道菜的打造，在这些新媒体上吸引一部门的受众关注。

“需要注重的是，旅店自己是一个低频消费品，受众通过看直播感动消费的可能性对照低。而且虽然新流量看上去来势汹汹，但实在都是冲着一些头部企业去的，一些新品牌旅店作为后来者很难能马上抓取到这波盈利。不外，不可否认的是私域流量另有很大的挖掘空间。”尚美生涯团体CMO康韦提醒道，在他看来，对于旅店来说，最值钱的流量实在是免费的，那就是旅店会员。“因此我们激励门店的店长，甚至是前台跟客人举行互动，若是客人购买了我们的增值产物、会员卡或者其他的产物，工作人员都可以获得奖励。”

在谈及流量导入和运营时，胡世永示意，针对疫情带来的影响，今年一些旅店的区域流量做得异常好，好比开元旗下的一些度假旅店，就把周边游的市场做到极致，让旅店得以快速恢复。在海内除了大型平台需要关注天下流量外，大量企业照样应该定位在区域，这样才气更容易做好私域流量的运营。另外，旅店谋划者还应该在住中环节的治理上下苦功夫，保证旅店设备设施正常运行，服务品质不掉线，通过各个触点的链接，把这些客人留下来。

03 掌握未来生长新趋势

为了加速苏醒，不少旅店团体都在举行多形态运营矩阵结构，打造各种消费场景，点燃消费需求“新引擎”。旅店业者已经意识到，被新冠肺炎疫情打击过的2020年是一个分水岭，在后疫情时期必须要捉住市场生长的新时机才有机遇迈上新台阶。

在剖析后疫情时期旅店市场新特征时，洲际旅店团体大中华区首席生长官孙健以为，第一个特征就是海内的单体旅店加速走向连锁化，在遭受了疫情的打击后，这甚至已成为不可逆的趋势。

与此同时，市场也从增量期转向了存量革新期。“现在在一线都市的焦点城区已经很难再看到新旅店拔地而起，然则有许多存量旅店到了需要重新革新和重新定位的要害时期。由于市场仍在恢复期，许多业主也选择在这样的时期赋予旅店新生命。”

此外，从治理模式来看，随着旅店业主越来越有履历，中高端旅店市场也将以从委托治理模式为主向特许谋划模式为主转变。毫无疑问，在各旅店团体不停扩张的版图中，下沉市场的规模化也是一定的，就像华住团体提出“千城万店”设计，洲际旅店团体的“随着高铁开智选一样”。

中信证券执行总经理姜娅考察到，已往十年旅店业更多是用“量”来驱动，泛起了许多的新增供应，然则未来十年旅店行业可能会发生结构性的转变，加倍趋于品牌化、连锁化。

在华住旅店团体总裁金辉看来，中国有伟大的消费群体，随着都市化不停加速，大量人口群集在一起，需求也因此在不停增进。在这样的时机下，旅店团体除了施行增进战略外，通过创新战略驱动市场也是至关主要的，已往的老路已经走不通了，现在旅店必须要围绕着客户体验、门店运营效率、旅店获客能力去做根本性的变化。固然，企业内部组织力的建设和人才梯队的搭建也是未来旅店业焦点的驱动因素。好比，旅店团体可以搭建云服务共享化平台去辅助单店解决运营时遇到的高成本和高人力投入的问题。

“在新的环境下，旅店的资产投资已经有了新的出路，好比市场资源化、资产证券化。”作为投资方，富力团体资产治理中心副总经理祝敏以为，现在他们投资一家旅店会变得加倍郑重。从旅店资产的角度出发，在“投”的时刻就会思量怎么“退”，若何把“投、融、管、退”的闭环做好。

只管旅店行业受疫情伟大的打击，但旅店人并没有停下“上新”和不停迭代品牌的脚步，其目的就是牵紧投资者的手，捉住消费者的心。在这个历程中，祝敏发现，只管为了迎合市场，各品牌都在升级版本，然则许多旅店的运营治理还处于1.0版。就算旅店业主选择了与头部品牌互助，在投资计划的时刻减少了不必要的支出，但照样有可能在“治理”的阶段，由于职业经理人的主动性不强，对于在猛烈的市场竞争中捉住新消费群体的敏感性不高，面临无能为力的局势。希望在旅店治理环节，很快也有升级版泛起。

事实上，在投资者期待旅店治理者可以针对新的消费市场、消费群体，练好内功把品牌塑造得更好，运用新的技术手段不停提高运营效率的同时，旅店治理也建议投资者应放下一味追求“高峻上”的老看法，更深条理地思量资产的投资回报性。现在，许多海内业主都面临着旅店资产的市场价值远远低于其心理价位的问题。在难过一遇的存量市场的革新窗口，投资若何掌握“换新”机遇，是值得深思的。

金辉呼吁，中国旅店业想要走出逆境另有一个要害点就是资产证券化，这对整个旅店业，包罗房地产业的康健生长都市起到至关主要的影响。

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