（迈点专栏 栗书河）在旅店治理与数字化运营、旅游治理、餐饮智慧治理、及民宿治理与运营等高等职教院校专业人才培育方案中，餐饮服务与治理都是院校培育专业偏向之一，稀奇是在旅游与旅店专业设置之初，餐饮专业课程就处在相关专业教学设计系统的焦点课程位置。历经三十多年的生长，院校学习餐饮专业课程的学生可介入餐饮项目世赛、国赛及行业手艺赛等行业赛事，可获得1 X餐饮职业资格证书及相关职业资格认证，已经形成学历教育的专业课程，与赛、证并存的事态。餐饮专业课程是院校旅游类专业建设中，最具国家构建“岗课赛证”融通育人模式基础条件。因此，从餐饮专业课程变化最先专业教学改造事情，最具有可操作性和现实意义。

餐饮专业偏向课程改什么？怎么改？是当下的聚焦点。重构餐饮专业偏向课程内容系统架构、重塑餐饮专业偏向教学培育环境、重修餐饮专业偏向教学师资队伍，是餐饮专业课改的主要事情内容，而且已经成为了行业课程专家与专业教学治理者的共识。固然，餐饮专业偏向的课程建设难点，在于确立校企互助共建课程的实践落地。

在专业设置初期的上世纪改造开放阶段，为解决旅游接待尺度化服务规范的需求，餐饮服务课程以服务接待程序及接待服务操作的尺度化知识与手艺为教学重点，餐饮运营治理课程以餐厅营业职能先容与事情方式先容为学习内容，培育了接待服务手艺型专业人才，支持了餐饮服务业高尺度快速规模化生长。

经由了三十多年社会经济高速生长，餐饮业已经成为生产总值跨越5万亿的国民经济与社会服务主要产业，餐饮单元对服务劳动力与营业手艺人才的需求已经形成新的名目。餐饮接待服务中的传送保洁类事情，基本由通俗劳务型职员肩负，并已经最先机械人替换的实践探索。据最佳东方旅店招聘网近三年行业数据显示，对于以高职学历招聘学历要求为主体，掌握餐厅侍酒服务、调酒、调饮、咖啡、及茶艺等饮食制作手艺型岗位，和餐饮店面或班组团队谋划治理的事情岗位的招聘累计跨越40万，已经成为餐饮行业最迫切需求的人才需求。

职教院校餐饮专业课程的改造直接关系到所在专业社会价值的体现，关系到专业规模与存在生长。随机观察就可发现，现在院校使用的餐饮课程教学内容，包罗相关餐饮服务类项目“赛、证”等审核内容，依然停留局限在所谓的星级或高端餐饮接待企业服务事情局限，存在与现实职业流动及职业能力需求纰谬应的问题。但似乎院校餐饮专业课程与“岗”的对标关联，没有跨越对“赛、证”的热情，甚至有的院校餐饮专业课程教学就是配合“赛、证”，完全无视“岗课赛证”以“岗”为基准决议“课、赛、证”的改造要求，显示出了无视行业现实要求而自以为是的狂妄与无知，这是对培育行业适用性人才教育宗旨的背离，也是旅游与旅店类专业教改最令人惋惜与忧虑的社会现实问题。

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餐厅服务虽然有天下统一职业尺度，但做为典型职业流动的岗位事情义务区域及企业谋划类型差异而有着差异内容要求。国家层面已经作废了餐厅服务职业手艺品级统一判定，而改为区域或代表性认证方式治理。若是院校的餐饮专业课程教学内容仍然根据传统的碎片式漫衍的接待服务知识与流程化操作范式组织教学，不与现实用人岗位事情义务确立有用的联系，效果就是学生在校内无法形成企业需要的掌握专项手艺手艺或项目式事情义务的职业能力，学生在校学习时间无法转化为节约企业职员培训时间的社会价值，院校在为企业运送人力资源作用外，不能成为行业适用人才培育基地。餐饮企业普遍需要院校实习生，但很少直聘治理手艺主干的征象，就是这一价值体现功效的直接注脚。

最佳东方旅店与旅游人才职业生长研究院，在行业招聘需求大数据剖析与归纳的基础上，宣布了餐饮岗位职业能力研究讲述，并组织面向院校餐饮课程创新教研流动。依托行业人才信息平台资源优势，对标餐饮行业岗位需求，重构专业项目式课程课本、重修校内项目式实践教学场景、开展一课双师化教学流动，已经被部门院校及专业的治理者、西席列入新学期的教学改造事情设计，信托更多的院校餐饮专业课程建设事情，也已经在高质量高水平专业建设的路上了。

附：旅店业职业院校教育孝顺排行（2020-2022年度）

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