（迈点专栏 钱三毛）今年上海饭馆业受疫情影响较大，上半年业绩普遍不佳。七月份市场最先苏醒。三个月的封控以及疫情袭击，无论对谋划者照样消费者都是一个磨练。那么，疫情之后上海高等旅店谋划治理水准是否发生了转变？市场消费需求有无改变？旅店人对旅店是否还保持着激情？带着这些问题，笔者通过一个月时间，对上海差异品牌的多家高等旅店举行了调研，找到了谜底并与业界分享。

一、客房产物个性化

客房是旅店的焦点产物，尺度化是基础，个性化是“加法”。上海前滩香格里拉客房产物有多个亮点，形成了怪异个性。一是585间房都配有沙发床（床垫Simmons席梦思品牌），这个设置强化了亲子功效，削减了因加床增添的事情量。二是床头柜内配手机无线充电器，利便了来宾。三是床头靠山墙上导入梧桐树叶和上海石库门元素，颇具文化韵味。四是淋浴房沐浴露、洗发液改成大瓶欧苏丹，体现出绿色环保理念。五是卫生间内配电热毛巾架。六是即将开通的房间直饮水，运用先进水处置系统，不仅利便来宾而且加倍绿色环保。

前滩香格里拉客房个性化产物

和平饭馆注重客房产物的恬静性，调整了被芯的厚度，今年延续40天高温，若是照样原来的标配厚被芯，不仅恬静度下降，而且能耗也会增添。朱家角安麓是个小众奢华旅店，该旅店客房内为来宾提供四序养生羹，黄昏由服务员送入房间，配上“二十四节气养生”文字先容，仔细入微，提升了附加值。上海嘉定凯悦旅店房间里推出迎接卡片，上面是手绘的旅店大楼，这个细节也能给来宾留下深刻印象。

二、餐饮产物“三重境”

8月19日“甬府宴暨北外滩大师餐厅启幕”流动盛大肆行，一席甬府宴以“山、海、城”为主题，展示了菌类山珍、东海海鲜、法式西餐从味蕾到意境的升华历程。甬府掌门人翁拥军及团队以上海工匠精神，诠释了中国食文化的博大精湛。“山、海、城”是融合，融合不仅是菜系，更是器械方食文化的相互吸取，“让中国菜走向天下”，是国家级烹饪大师翁拥军的目的。甬府宴近几年来餐饮业绩列上海社聚餐饮之首，缔造了单把餐椅年营收突破50万的骄人业绩。8月26日上海第八届东湖美食节暨天下会客厅亮相。美食节时代推出团体旗下14个旅店餐饮通兑券及名厨名菜流动。东湖团体近几年来，以打造目的地旅店为抓手，将“美居、美景、美食”推向新的高度。上海西郊宾馆、东郊宾馆、兴国宾馆等旅店均有特色亮点。餐饮“色、香、味”是第一境界，“质、器、境”是第二境界，“人、道、和”是第三境界。这是东湖团体党委书记、董事长总司理朱伟东对餐饮新的界说。这个界说是对餐饮内在的厚实，是尺度的提升，是艺术的创新，是文化的厚实。近三年来，市场受后疫情困扰，而东湖团体餐饮始终保持二位数上增，这充实体现了东湖谋划治理团队的实力。我是历届东湖美食节的见证者之一，东湖美食节一年比一年出彩有目共睹。东湖团体作为上海饭馆业餐饮领跑者当之无愧。

上海前滩香格里拉推出“香聚江南灶”，以“味正、意境、融合”为原则，淮扬菜融合粤菜，深受来宾喜欢。八年前南京香格里拉开业，“江南灶”餐厅闪亮登场，以好吃、悦目、实惠一炮打响，至今仍需排队等位。江南灶为天下饭馆业餐饮消费“能高能低”，扩大受众面提供了样板。而上海前滩香格里拉“香聚江南灶”这个升级版又赋予了餐饮新的灵魂，它将成为上海五星级旅店中餐厅的标杆。上海和平饭馆八楼龙凤厅主打上海菜，因餐厅气氛好，菜肴口味正，吸引了大量食客，预约等位常态化，业绩骄人。上外洋滩华尔道夫是典型的高端奢华型旅店，以高品质著名遐迩。好比早餐出品异常细腻，强调现场加工。1088元的红丝绒下昼茶颇具特色，点心具有主题和艺术性，携手全球奢侈品牌“海蓝之谜”出现礼赞事业唤活下昼茶。从器皿、造型、食材、工艺、色彩多维度突破，让来宾线人一新。

上外洋滩华尔道夫红丝绒下昼茶

三、行政酒廊成卖点

上海静安香格里拉55层豪华阁行政酒廊是上海五星级旅店中做得最好的。该旅店酒廊出品细腻，景观优美，置身其中浦东浦西景观一览无余。由于下昼茶、欢欣时光品质好且具有附加值，成为行政房销售的助推器。上海和平饭馆九楼行政酒廊下昼茶为套餐形式，不仅阻止了虚耗，而且使来宾感受到至尊的服务。上海已有不少旅店最先注重行政酒廊的“开发”，通过酒廊知足来宾体验的同时给旅店增收。

四、文化特色受青睐

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特色旅店因文化特色而越来越受到消费者的青睐。上海是特色文化主题旅店最具魅力的都会，中国最早的历史文化旅店是浦江饭馆，建于1846年。上外洋滩华尔道夫老楼建于1864年（上海总会），和平饭馆建于1929年，上海大厦、国际饭馆建于1934年。马勒别墅建成于1936年，这些旅店修建、装修、文化陈设堪称经典。浦江饭馆的彩绘玻璃、华尔道夫的廊吧、和平饭馆的暮年爵士吧、九国式套房、马勒别墅的琉璃瓦、老虎窗、泰山面砖等，这些已逾越了一样平常意义上的建材或产物，它是都会文化的印记，上海大厦等旅店被列为上海市文物珍爱单元，可见其文化历史价值。

上外洋滩华尔道夫旅店、上海马勒别墅饭馆、上海和平饭馆

位于浦东陆家嘴的金茂君悦大旅店吸收了中国塔文化元素，修建造型怪异，中西连系，传统与现代对话，每间客房床头靠山墙上有唐诗宋词，对应的是中国画，文化韵味十足。位于53层的艺术餐廊装饰简约时尚，运用了新手艺，导入声、光、影，增强了视觉效果。定期举行大师画展，将艺术与美食连系，实现了从味蕾享受到精神层面享受的跨越。该旅店自1999年开业以来，业绩一直列浦东前三位，这与文化特色浓，产物质量高有亲热关系。

朱家角安麓五凤楼古修建（旅店大堂）是明代一品官员家庭祠堂，业主招募上百位能工巧匠花了七年时间建成。木雕、砖雕、石雕，古徽州三雕特色鲜明。该旅店传统文化和养生体验一站式，古法养生晨练、古建赏析，亲子流动有剪纸、制鹞子、制宫灯，体验制作绿豆糕、包粽子等。天天均有流动，让来宾获得介入性，从而提高体验价值。

上海前滩香格里拉一改中式气概，将上海市花白玉兰和石库门元素导入旅店，地域文化特征鲜明。以时尚、简约气概，绿色环保理念，营造了人与自然协调和“家外之家”的空间。尤其是客房六个创新，独树一帜，成为上海现在最具竞争力的旅店之一。

五、卫生平安可信托

通过调研发现上海的高等旅店能严酷执行防疫防控划定，操作程序规范，公共区域均备有防疫用品。对客房、餐饮及配套设施用用具举行严酷消毒。前后台事情职员一律佩带口罩，自助餐厅服务员还督促来宾戴口罩取菜。近三年来消费者与旅店已形成默契，人人在通力互助，守住平安底线。上海静安香格里拉2020年下半年率先在行政酒廊餐明档加装玻璃距离，这个行动有用阻挡了飞沫，后疫情时代消费者对卫生平安要求更高。现在上海高等旅店正在关注此类细节，好比新天地安达仕旅店、金茂君悦等旅店都在明档上加装了玻璃距离，体现出来宾至上、平安第一的理念。

结语

笔者本次调研的这些旅店无论品牌影响力，照样创新和盈利能力在上海均具有代表性。从调研情形来看，上海旅店起劲响应政府招呼，在做好防疫防控的同时起劲开展生产自救。谋划治理方面多数旅店能双管齐下，硬件软件两手抓，扬“长板”补“短板”，因而使旅店品质获得了周全提升。上海饭馆业分会和市旅游饭馆星评委不停给企业以政策信息导向，并提供星评复核等手艺服务支持，对助力企业突围施展了起劲的作用；从市场消费需求角度看，小我私人看法持乐观态度，由于防疫与享受美妙生涯并不矛盾。七八月份餐饮恢复至去年同期水平的旅店有相当数目。随着集会会展、种种商务的正常化以及同城微度假的兴起，客房出租率会获得进一步提升，潜在消费需求强劲毋用置疑；从旅店人事情激情看，其状态值得一定。一是受第一代第二代旅店人楷模气力的感召和正面影响，基础扎实；二是初心稳固服务为荣是上海旅店人的基本面目。其职业精神在抗疫中获得了磨练，舍小家顾人人，忘我奉献的感人事迹数不胜数。若是没有对行业的挚爱，没有敬业爱岗乐于奉献的精神，上海饭馆业不能能云云之快恢复生力。上海拥有怪异的文化和旅游资源，坚持以人为本，特色谋划，细腻化治理是上海饭馆业的三大法宝。工匠精神、创新缔造、自我逾越是上海旅店人的“精、气、神”。有这种“精、气、神”做支持，我们有理由信托上海饭馆业无论品质照样业绩会继续引领天下。

同盟秘书长钱三毛采访静安香格里拉总司理吴俊杰、上海前滩香格里拉总司理程中日、甬府餐饮有限公司董事长翁拥军、上外洋滩华尔道夫总司理董彬、上海金茂君悦大旅店业主代表、副总司理林洁华、上海新天地安达仕旅店有限公司总司理周坚、嘉定凯悦旅店总司理陈弘并合影

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