本文经授权转载自 北京商报网

严控职员密度、聚餐2小时内…… 2月4日，北京商报记者领会到，北京市商务局制订了《餐饮谋划场所聚餐指南》（以下简称《指南》），主要覆盖了八大方面，包罗用餐人数和时长、防疫措施、谋划服务治理等。《指南》提倡家庭聚会聚餐时间不跨越2小时且人数控制在10人以内，餐饮谋划单元凭据《常态化疫情防控下餐饮行业谋划服务指引》，做好常态化环境监测和预防性消毒事情。现在，各大餐饮企业已经准备就绪，在保障各项运力的同时，也已经制订各种预案以及强化防疫的事情。

《指南》内容显示，倡议削减不必要聚餐流动，“能不聚则不聚，能少聚则少聚”。餐饮谋划场所严酷落实防疫措施，严酷落实戴口罩、测温顺验码挂号等要求，并放置专人值守。做好常态化环境监测和预防性消毒事情，在店内外职员易群集区划设“1米线”，提醒主顾与他人保持社交距离。

在聚餐人数和时间方面，北京提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下，聚餐时间一样平常控制在2小时以内。同时，提倡婚宴、生日宴、整体宴等缓办、简办或不办。凭据人数合理放置园地和餐桌餐位，严酷控制职员流量、密度，非偕行主顾不放置在统一包间。

对于谋划服务治理，倡议餐饮谋划者增强服务培训，严酷落实冷链食物疫情防控措施。员工上岗时代规范佩带口罩，工服清洁整齐，不带病上岗。加工制作食物前应凭据“七步洗手法”洗净手部，并举行手部消毒。接触直接入口食物时、分餐及售卖过程中均应使用经消毒的专用工具并佩带手套和口罩，保持手套清洁、无破损，口罩、手套要准时替换。

此外，《指南》还示意，聚餐者做好小我私家防护，就餐者脱离座位或包间时要佩带口罩，与他人保持1米以上社交距离，提倡敬酒时不碰杯。而餐饮谋划者严酷谋划服务治理，严酷落实“四方责任”。据领会，该《指南》主要适用于北京市餐饮谋划场所，以及在其中组织和加入聚餐流动的消费者。

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现在，在提倡就地过年的靠山下，餐饮企业、外送平台等均已经在针对春节时期的线下堂食、外送服务等设计出预案，做好各项运力保障。在人力问题上，不少企业已经提早行动，举行招工。在渠道上，有的餐饮企业线上线下齐发力，增添商家直送、上门服务等，部门餐饮企业重新零售端入手，发力半成品等。

与此同时，在餐厅防疫机制方面，餐饮企业也正针对春节假期制订各种预案以及强化防疫的事情。北京商报记者从渝信川菜领会到，春节时代将重点对各门店疫情防控措施的跟进、食物出品平安的控制等方面的事情给予强有力的监视和保证，为制止餐饮虚耗，渝信川菜还稀奇推出了人数较少的“中小桌”，套餐菜单的菜品也可以随人数、口味等调整。

北京华天相关负责人告诉北京商报记者，各个门店会连续抓好透风消毒、测温验码、佩带口罩、小我私家防护、“1米线”等基本防控措施的落实。餐厅会做好入口冷链食物疫情防控，所有供应商送货职员、食材需要出具核酸检测证实，确保消费者平安放心用餐。

实际上，消费者对于防疫事情完善的关注度尤为高。北京商报记者观察关于今年预订年夜饭的消费者的新需求时，从受访消费者的反馈领会到，消费者对于退订天真和防疫事情完善这两方面尤为关注。受访消费者普遍异常关注餐厅的防疫事情，希望餐厅有完善的防护机制。

在业内人士看来，春节时代对于餐饮企业来讲都是较为火爆的时段，在当前的特殊环境下，餐饮企业也最先在形式上有了新的转变。好比，在年夜饭的形式上下功夫，这是餐饮企业开展业务的机遇，同时也是举行品牌宣传的机遇。然而，在此时代企业端对于疫情防控事情不能松懈，要凭据国家相关部门防疫要求有序举行。

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