对于最近中央和习主席关于“阻止餐饮虚耗”的主要指示，引起全国人民的关注，旅店业和社会餐饮业最先纷纷响应积极行动，就网上自媒体在流传的“提倡N-1点餐”以削减虚耗的方式，业界同仁却议论纷纷，缘故原由是这种方式和头脑的不科学，以前推行的“光盘行动”若是是有用的，未必还会有当下的中央招呼。

对于类似消费中的虚耗征象，并不限于饮食，实在旅店中的“作废六小件”也能说明问题。在和偕行的交流中，不少旅店埋怨到，“作废六小件”划定并没有削减旅店的客房成本，反而增加了不少的需要对主顾说明的工作量以及有需求再配送的工作量。

对于类似消费中的虚耗征象，需要找到虚耗的泉源，找到有用的方式才气得以解决。笔者以为需要提出和解决的是两类问题：公民整体文明素质问题和消费心理问题。

先聊公民整体文明素质问题

若是整体文明素质都很高的公民，无论在遵守交通规则、爱老护幼、克制种种虚耗中，都无需在不停地新招呼下介入新行动来完成。对于整体文明素质不高的公民，经常会发生各种违规行为。以疫情后餐饮业提倡“使用公筷、公勺”为案例，多数餐饮企业都积极响应，为消费者提供“公筷、公勺”，有文明素质的消费者愿意配合、自动遵守，文明素质水平不高的公民掉臂卫生平安，对于餐饮店提供的“公筷、公勺”置若罔闻，感受不习惯、画蛇添足。再看“作废六小件”案例，有文明素质的消费者，得知行业划定后，无论是公务出差照样家庭旅游，自动设置各种所需“六小件”，但部门消费者领会到自己不带照样可以问旅店索要的，就是不停索要。实在作为公民，天天对于上到中央、下到地方政府的各项划定和通知， 明白和执行的效果和整体文明素质有关。

蓝冠代理_何日君再来：后疫情时代的旅游消费

再讨论有关消费心理问题

为何不少消费者对于餐饮产物广告上的“无限量”会积极响应？为何旅店的自助餐会虚耗许多？为什么公款消费的宴会会比家庭聚餐的虚耗多？有家高星级旅店餐饮生意一直不错，将同质化的自助餐改为特色自助餐，好比“小龙虾自助餐”298元无限量，小龙虾上市时代，该旅店这款自助餐天天爆满，加座加到走廊、大厅，实在按正常头脑想想，有几个人可以一下子吃掉10斤小龙虾？云云爆款自助餐，全由于“无限量”三字，爆款自助餐的利润还很高，由于95%的消费者是只有消费一半量的能力。公款宴请虚耗多有几个缘故原由，其中有两个是要害：体面和公众付款。许多公款宴客者，不会由于点多会虚耗而按需点菜，感受会在被招待方看来过于小气，宴请后对于吃不了的甚至没有动过的菜肴无人会打包， 另有就是公款消费不吃白不吃。

最近看到有经济学家对于削减餐饮虚耗的建议是：削减餐盘的尺寸。笔者认可这个建议，餐盘尺寸小了，消费者就是拿了满盘也比原来大盘量上削减，据说在2012年就有经济学研究者做过试验，实验对象是在丹麦一个高管峰会的自助餐，举行方在自助餐桌上摆放了两种餐盘，75桌餐桌上摆了正常（27厘米）的盘子，另外75桌摆了较小尺寸（24厘米）盘子，高官们可以随意取食享用。等餐后将食物垃圾称重，盘子尺寸小的导致食物垃圾削减了26%。

固然这个实验是在丹麦举行的，到了中国是否有用有待实践。响应政府招呼的态度和有用性方式必须同时思量。笔者以为，旅店餐饮多年过于传统头脑，创收、盈利不力，是否可以在这次借势探讨创新产物和服务方式，既停止虚耗又知足主顾新需求？ 

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