俗话说，民以食为天。餐饮业与百姓生活息息相关，位居吃穿用基本消费之首，是稳增进、惠民生的主要领域，也是政府在疫情稳固后，大力度实行各项刺激措施的前沿阵地。此前，为周全拉动餐饮消费，各地政府出台多项行动和利好政策刺激餐饮消费，现在餐饮业于旅游行业率先回暖，尤其是清明小长假时代的消费热潮加倍增强了恢复餐企谋划的信心，据相关数据显示，目前海内餐饮复业率已达到80%，外卖更因疫情缘故原由成为主流餐饮消费方式，谋划餐企高达74.18%。

　　与此同时，涵盖餐饮服务的中高端旅店，为缓解谋划压力、厚实营收，纷纷开通了线上外卖或餐饮自提服务，以撬动内陆及周边市场来获得旅店的利润增进。其中，一直以餐饮为旅雇主打特色的书香旅店团体，在疫情发作以来，以餐饮收入取代旅店客房收入，动员了整个旅店团体的平稳生长，做法可圈可点。

　　餐饮为焦点的非房收入保障书香旅店平稳渡过疫情危急

　　早前，书香旅店团体的餐饮因多次出现在《舌尖上的中国》等美食纪录片中而名声大噪，在该纪录片中崭露头角的苏州书香府邸·平江府、无锡巡塘书香府邸旅店等旅店餐饮更是成为让消费者趋之若骛的网红餐饮。2019年，基于对年轻消费客群的洞察，书香旅店团体还对旅店餐厅举行了升级革新，以此为主顾提供加倍深入又怪异的用餐体验。同时，对菜单内容、菜单SOP、服务流程SOP、餐具、摆台……等举行了更贴近年轻消费客群的设置。

　　在优化餐饮运营治理流程，保证主顾体验的同时，书香旅店团体还紧跟时代生长趋势，以多渠道营销模式拓张旅店餐饮影响力，于各大餐饮、团购平台，上线书香美食套餐举行推广。通过线上线下一体化的营销模式，餐饮营业为书香旅店团体的盈利带来了十分努力的影响。据悉，2019年，书香旅店团体餐饮在民众点评、美团等专业美食平台，口碑及综合评分始终以高分位于前例，还历久位居当地商圈服务榜、评价榜、口胃榜、环境榜前十，并多次荣登热门榜榜首的位置。而书香旅店通过特色餐饮获得优越口碑的同时，极大地拉高了旅店的非房营收和空间坪效。

　　现在，受新冠疫情期影响，餐饮线下消费履历了长时间的静默期，但线上平台却依然热度不减，书香旅店团体的餐饮优势在此时便得到了施展，基于在餐饮运营方面的历久积累，书香旅店在疫情时代捉住时机，继续深挖餐饮营业的潜在优势，通过线上线下的周全营销，将旅店客群延伸到周边商圈和住民社区。一方面有用解决了因疫情作废的春节档的新鲜食材库存，另一方面书香旅店还通过向周边社区住民、商圈复工客群等提供餐饮服务，在行业艰难时期获得了较为可观的营收。

　　因此，书香旅店团体在疫情时代做外卖并非跟风之举，而是有着完善的餐饮运营治理体系，以及厚实的餐饮外卖履历为积累。更为主要的是，书香旅店深知旅店餐饮的焦点竞争力，以及与社会餐饮做外卖相比，旅店餐饮做外卖有着高成本、低利润等特点。基于对自身优势及餐饮定位的明确领会，书香旅店在疫情时代对旅店餐饮做了加倍贴合时下消费者需求的营销计谋和服务理念的升级革新。

　　营销计谋调整 服务理念升级旅店餐饮魅力凸显

　　一直以来，餐饮营业都是书香旅店团体业绩提升的焦点产物，而且还能动员其他住宿产物的售卖，在疫情时代餐饮及其动员下的住宿产物的营收更在一定程度上缓解了书香旅店的现金流压力。

　　疫情发生以来，消费客群的转变，让旅店越来越重视内陆及周边客群。“平安、康健”成为消费者关注的焦点以及餐企生长的重点。譬如，中国饭馆协会、天下绿色饭馆事情委员会着力培育放心消费和康健消费，招呼我国住宿餐饮企业加入“绿色饭馆，以此来提振餐饮消费信心;美团、饿了么等多个外卖平台推出“食无忧”、“放心吃”等康健餐饮服务，一时之间订单量高居不下。

　　在国家政策的支持下，书香旅店也紧随市场和消费者需求举行了多项计谋调整和创新性转型，通过调整营销计谋和服务理念更好地服务客群，以获得持续性盈利，其做法颇具参考价值：

　　一， 保障食品平安，提供康健服务。疫情以来，书香旅店在线上努力加入了各大官方外卖平台的“食无忧”、“放心吃”等康健保障服务，线下也不忘提升旅店形象和服务水平，制订了“放心吃” 、分餐制等服务尺度。而且，书香旅店除了在官方外卖平台上线制品佳肴，还推出半制品净菜外带及外送等模式，加上“无接触配送”等服务来保障食品平安，让消费者足不出户就能放心享受旅店级别的餐饮鲜味。

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　　二， 以餐饮撬动内陆及周边客群为旅店引流。受外洋疫情影响，旅游目的和客源结构发生转变，内陆游、周边游成为近期消费群体的主要出游方式，在这一波的客源抢占中，书香旅店团体餐饮对获客的影响力再次得以凸显。此前，以苏州独墅湖书香世家旅店、济南新区书香世家旅店为首的一批近社区的旅店通过与美团、饿了么等平台互助，在旅店三公里局限内建立了餐饮美食圈，赢得了周边消费者的“芳心”;疫情时代，书香旅店团体还通过线上预定送菜服务等，将客户群体延伸到周边的住民社区。近期，书香旅店团体还与苏州广电睁开互助，将书香旅店餐饮送入苏州各大社区的千家万户里，让其成为老百姓一样平常餐桌上的美食。据悉，仅书香品牌——胥城奥灶大肉粽一经上线便被抢购一空，得到了宽大市民同伙的追捧。现在随着以内陆及周边客群活跃起来，书香旅店团体餐饮继续以其怪异的魅力为旅店带来引流。

　　三， 以餐饮为焦点，动员旅店产物创收。客流量大幅下降导致旅店营收受阻，书香旅店围绕“餐饮”为旅店复工筹措了多场线上售卖流动。产物涉及局限涵盖了客房预售券、连住折扣券、家庭套券、自助餐券、餐饮折扣券等，同时，在餐饮方面，不仅将线下餐饮美食奥灶大肉粽、酱鸭、肉月饼、酥饼、青团子等小吃上架，还上架了大额餐饮预售抵用券，更有婚宴、满月宴、宝宝宴、生日宴等大型宴会的大额抵用券，在旅店住宿方面，创新了产物种类，可选择的套餐更多，从商务到度假，从一人到亲子全家，设计多款差别市场需求的套餐。据悉，仅书香旅店团体315线上购物节，就以提供超300件的旅店产物，共获得250万元的旅店营收。

　　四， 专注私域流量运营 开拓多渠道获客途径。疫情时代，书香旅店团体努力开发微信群、直播、社区营销、短视频等多渠道获客模式，其中私域流量运营为书香旅店营收做了异常伟大的孝敬。基于运营成本的思量，疫情时代书香旅店转变产物售卖方式，让旅店经理到服务员都化身为营销达人，以裂变式营销推广方式建立了数百个官方营销群。在这些私域流量群中，书香旅店团体接纳 “旅店大厨在线教学”、旅店餐饮及产物在线直拍等更为即时、直接性的产物展示，实现了“带货”和“圈粉”的双丰收。据悉，为了进一步节约运营成本，书香旅店团体最先着手大客户服务及OTA客群向私域流量的转移，未来私域流量运营将成为书香旅店营销模式的重中之重。

　　五， 秉持社会责任感，提升品牌价值。提升企业责任感是企业顺应社会生长的主要行动，也是企业义不容辞的责任和主要价值体现。疫情发生后，书香旅店努力向湖北区域捐赠品牌特色粽子，多达2.4万只，其中，1.2万只为胥城奥灶大肉粽。既显示了努力孝敬的社会责任感，又通过这一行为，提升了书香餐饮美食的影响力。除此之外，疫情时代书香旅店还向湖北区域捐钱、捐物;向旅店周边社区群众，免费赠予新鲜蔬菜，赢得了内陆及周边消费者的一致好评。与此同时，针对已经回暖的消费市场，书香旅店还提前设计了“觅到书香好味道”系列产物——龙虾美食节和2020书香“及第糕粽”礼盒产物。

　　虽然旅店复工后客流稀疏导致旅店堂食营收有限，旅店复工也依然面临者多重压力，但书香旅店却通过对餐饮营业的多项计谋调整和创新转型，实现客房与餐饮盈利平分秋色，将旅店从逆境之中脱节出来。

　　总结

　　疫情之下，餐饮苏醒并不容易，对于传统餐饮来说疫情更是一个伟大磨练。无论是客源转变，照样产物的突破、出品的包装 、服务的尺度、平安等方方面面都需要思量，这些也是书香旅店正在努力思考和探索的偏向。2020年将会是书香旅店餐饮营业的决胜之年，经由新冠疫情的洗礼，书香旅店餐饮营业又将实现迅速突破，迈上一个新的台阶。现在，海内疫情控制逐步向好，旅店业正在跑步进入春天。在以内陆及周边消费客群为基础的市场环境下，书香旅店的餐饮营业，又将施展其优势在这一轮的客源争夺战中抢占先机。

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