疫情时代，外卖生意比已往更“热门”一些，被隔离在家的人们，大多只能通过外卖来获得想要的物资，复工之后，又由于餐饮堂食的暂缓开放，“线上下单、无接触配送”的外卖服务更是成为特殊时期餐饮企业的必备技术。

　　除了餐饮业之外，旅店也纷纷扎堆到外卖营业中来，其中不乏一些高端旅店。旅店做外卖，是当下短暂的自救，照样未来结构的一步？

　　疫情下的旅店外卖

　　随着复工潮来临，旅店的外卖营业同样如火如荼。

　　凭据美团外卖数据显示，近期已有3058个商家通过绿色通道入驻平台，其中还包罗香格里拉，希尔顿旅店、天堂洲际旅店等高端星级旅店以及一些高端餐饮品牌，光是香格里拉团体旗下，就有14个都会的旅店开通了外卖服务，其中包罗上海、广州等一线大都会。

　　日前，杭州市饭馆行业协会和美团联手，组织开展了“旅游饭馆、品质外卖”流动，包罗杭州黄龙饭馆、纳德大旅店、维景国际大旅店等20余家星级旅店已经报名。

　　一提起旅店餐饮，往往让人遐想的是高端的服务、优雅的环境、出自顶级大厨的考究菜品等等。而此次疫情之下的旅店外卖，却意外地“接地气”。

　　杭州黄龙饭馆推出的定食套餐一共有三个价位，58元、68元和78元，每个价位各有2款，都是两荤、一素、一小菜和米饭的搭配。

　　杭州西溪喜来登度假大旅店为各种复工企事业单位准备了68元／88元两款中式套餐，随便组合，十份起订。

　　成都希尔顿旅店置顶的热销餐品是咖喱牛肉套餐，价钱33元。其推出的美食套餐一栏中，五种套餐标价均为33元，包罗茄汁炸鱼柳套餐、五香卤肉套餐等。固然，更奢侈的牛排套餐，也要298元。

　　厦门香格里拉大旅店13个餐品当中，价钱最低的黄豆猪脚套餐58元，价钱最高和牛汉堡118元。

　　而一些体验了事后的主顾也示意，虽然没有了旅店用餐的摆盘与环境，但总体照样保持了一向水准，价钱也并不离谱。

　　一块早已被争抢的“肥肉”

　　凭据数据显示，仅2019年第四季度，外卖市场买卖规模到达2064.5亿元，对于这块“肥肉”，旅店行业在此前的行业发展中忽视了，现在，旅店企业在旅店营业下行压力下，也必须最先争取这个市场。

　　2017年9月，首旅团体和百度外卖杀青战略互助，联手打造首旅团体星级旅店餐饮外卖生态系统，算作旅店团体介入餐饮外卖的一大实验，但两年多已往，似乎没有下文。今后，也有不少旅店团体在民众号或者小程序开拓了外卖点菜营业，但领会并时常使用者依然寥寥。

　　现在，旅店外卖较常见的是旅店把自己的餐饮送到非住店客人家中和送到客人客房中，前者旅店渐次发力，后者旅店一直在做，但也面临着某些OTA“抢生意”的打击。

　　无论是哪种方式，旅店外卖都面临着与社会餐饮的对决。

　　卖不外社会餐饮，图啥？

　　与社会餐饮相比，旅店外卖无论是价钱、客群照样用户模式，都没有很大的优势，因此，卖不外社会餐饮再正常不外。

　　北京商业经济学会常务副会长赖阳示意，外卖平台客户群多以年轻时尚人群为主，这部门人群订单虽然频仍，但单次客单价并不很高，可能每单就几十元左右，而高端旅店自己使用食材成本就高，价钱也普遍较高，因此纷歧定能够匹配外卖平台客源；此外，在菜品上，年轻客群喜欢轻食、快餐，而高端旅店善于做名菜、宴会等，这些食物一旦装在快餐盒内首先降低了口感，其次也体现不出摆盘的美感，在品质方面就无法凸显，因此性价比方面不及社会餐饮，这些都是需要思量的因素。

　　另一方面，只管疫情当前，旅店纷纷上线外卖营业，却不如社会餐饮对于外卖平台的领会，出单却并不容易。堂食桌桌必点的招牌菜，外卖销量却不理想。堂食口碑不错的餐品，在平台上点单也不高，除了摸懂平台机制外，还需要领会平台的隐形规则。

保利酒店的向生之力丨缓慢复苏之下的行业启迪

　　“艰难模式”下，为什么旅店还要做外卖？

　　一方面，是疫情下的自救。

　　对旅店来说，在疫情的伟大打击下，入住客人少了，自然要整合资源举行新的营业探索，从而削减损失，必须着手准备“自救”。

　　出于防控疫情的需要，不少旅店住手了所有的餐厅堂食，然则在此情况下，旅店仍需肩负人工、房屋贷款等成本，云云算来，天天成本在十几万元。

　　有旅店餐厅卖力人坦言，以每单外卖100元盘算，天天至少有60-80单才气到达餐厅的收支平衡，像外卖平台饿了么还需要收取近20%的佣金，旅店险些没有什么利润。只管云云，对于旅店来说，损失能削减一点是一点。

　　此外，也有对旅店外卖持有信心的卖力人示意，在疫情时代，企业若何在制止群集性用餐的同时，又能辅助员工吃到安全卫生的餐食已经成为一道必答题。以是只管现在旅店外卖收入并不多，但随着越来越多的企业复工，信赖外卖用餐需求会逐渐提升。

　　比起当下的“自救”，更主要的，是旅店想要“转型”的心。

　　近几年，在社会餐饮的外卖蓬勃发展之下，旅店餐饮被不停倒逼转型，却找不到合适的点，反而频频与外卖小哥起冲突，发生了不少拒绝外卖进入旅店的事宜。

　　现在随着各大都会企业陆续复工，用餐需求增添，外卖也成为旅店餐饮方面新的拓展点。

　　杭州市饭馆行业协会副会长兼秘书长王国庆以为，外卖其实是给旅店开拓了新的客群。“星级旅店的装备设施以及职员实力都很强，若是越来越多的宾馆饭馆加入外卖，动员外卖品质提升，这个市场也会越做越好。”

　　同样的，与之前的散兵游勇差别，这一次是旅店较为大规模地进军外卖市场，甚至有的区域有协会的组织，就能很好地带来热度，打破消费者的认知壁垒。在第三方平台开通外卖，能够打破民众以为高端旅店餐饮居高临下的印象，品牌通过这一渠道吸引新的消费人群，进而成为增添流量的入口。

　　旅店若何做好外卖生意

　　只管当下可以说是旅店做外卖生意的好时刻，但任何时刻，盲目都只会带来失败。

　　 领会外卖平台

　　必须认可，外卖平台有流量，但对旅店来说，是不是有用流量，才是要害点。这也是门店在做竞价推广时，曝光高但转化低的真实缘故原由，线下不进店的主顾，线上也不会下单。现阶段上线的餐饮品牌，试探市场成本极高。曝光量、进店率、下单转化率等每个环节都受到多维因素影响，包罗但不限于店肆评分、月销量、折扣力度、满减额度等。以是，术业有专攻，外卖运营是需要专人卖力并连续学习、升级玩法的事情。

　　 领会客户人群

　　在后续的做外卖过程中，要明确想要针对什么样的客户，从而定什么样的价钱。明确客户有什么样的需求，来提供什么样的餐食。譬如当下复工潮，大多数客户为企业，对于餐食的要求大致是性价比高，距离近，大批量预订还能有折扣等。

　　现在，外卖配送笼罩局限大致在门店周边3.5-5公里左右，后续最好能够弄清这个局限内的需求特征，依据区域内的用餐区求岑岭、低估，有选择的举行竞价推广，节约资金。

　　 做足细节，提高附加值

　　只管食物更主要，但外卖的细节依然能够感动消费者，指导消费者回购。

　　在当下疫情时代，打造安全卫生、新鲜康健的品牌形象，能够增添主顾信托及好感。

　　细腻的包装，既能体现旅店的格调，也能提升餐品出现效果，超出客户预期，使得外卖加倍“物超所值”。

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